Técnica que tem rendido premiações internacionais ao padeiro Brunno Malheiros será aperfeiçoada durante curso presencial em Miami

Mais uma nova receita de sucesso com a marca Cheiro do Pão, que já rendeu premiações internacionais na Coppa Del Mondo del Panettone e na Panettone World Championship, entrará em produção nas festas de final de ano de 2026. O padeiro cearense Brunno Malheiros já se encontra em Miami, nos Estados Unidos, onde fará um curso presencial com o atual técnico de competições, o venezuelano naturalizado espanhol Massimiliano Liberatore, e com o italiano Carlo di Cristo. O curso “Especial Panettone & Pandoro Quatro Mãos”, na tradução livre para o português, acontecerá entre os dias 24, 25 e 26 de abril, no Instituto de Educação da Flórida.

Formado em Administração de Empresas pela Universidade Federal do Ceará (UFC / 2015), padeiro pela Levain Escola de Panificação - SP (2017), formações diversas pela France Panificação – SP (2018), além de aulas e mentorias com profissionais internacionais, Brunno Malheiros tem intensificado os estudos ao longos dos últimos anos e feito constantes ajustes nas receitas e nos processos de produção dos premiados panettones clássico milanês (frutas) e de chocolate com o técnico Massimiliano Liberatore. Esse curso presencial era um dos momentos mais esperados pelo padeiro cearense.

A programação do curso está voltada para a “pasta madre”, ou, simplesmente, stiff sourdough para panettone, pandoro e muito mais. O primeiro módulo será ministrado pelo italiano Carlo di Cristo, sobre Panettone “Cafone” feito com semolina de trigo duro 80% e 20% de farinha para todos os fins, recheado com 100% de limão confitado; e Panettone Especial com pó de cevada escura tostada e recheio de chocolate. Já Massimiliano Liberatore abordará os temas Panettone Clássico feito especialmente para competições e Pandoro. As aulas, teóricas e práticas, acontecerão das 8 às 20 horas, durante uma imersão de três dias.

Os panettones produzidos pela Cheiro do Pão utilizam o Lievito Madre (fermento natural específico para produção de panettones), que é o coração desse produto típico de final de ano, e podem ser encontrados de janeiro a dezembro em Fortaleza, com entrega via Sedex para todo o país. O Lievito Madre é responsável por agregar sabor ao panettone, trazer leveza na sua digestão, pronunciar os aromas e garantir uma boa textura e umidade ao seu miolo. Para isso, ele é acondicionado com temperatura e umidade controladas, sua acidez (pH) é medida e ajustada diariamente. 

Integrante mais recente da Accademia Dei Mastro Del Lievito Madre e Del Panettone, ou simplesmente Academia de Mestres do Fermento Natural e do Panettone Italiano, com sede em Parma, na Itália, Brunno ressalta o seu compromisso em utilizar apenas farinha de trigo italiana específica para panettone, manteiga com alto teor de gordura, gema de alta qualidade, favas de baunilha madagascar, raspas de cítricos como laranja bahia e limão siciliano, laranja cristalizada italiana, uvas passas embebidas em rum no caso do panettone clássico milanês. Já o de chocolate, leva muito chocolate na massa. E o contraste com o chocolate ao leite é marcado pela cremosidade e doçura suave, equilibrando a intensidade e deixando no paladar uma sensação aveludada e duradoura. 

O resultado é um panettone aromático, úmido, leve, de dulçor equilibrado e com textura que desmancha na boca. Um produto que faz os que não gostam de panettone se apaixonarem por esse produto.